اللغمن البخاري
يعتبر اللغمن من المأكولات التي تشتهر بها بلاد بخارى و هي تتكون من مكرونة مصنوعة منزليا تقدم مع صلصة الطماطم و الفاصوليا والفول الأبيض و البصل و اللحمة

المقادير
العجينالصلصة
  • 2 كأس دقيق
  • بيضة
  • 2 ملعقة طعام سمن
  • ملعقة صغيرة خل أبيض
  • ملح
  • ماء
  • كوب لحم مفروم
  • ربع كوب فاصوليا خضراء
  • نصف كوب فول أبيض
  • 3 حبات طماطم
  • 2 حبة بصل
  • 4 فصوص ثوم
  • زيت نباتي
  • بهارات متنوعة (كمون،كزبرة ناشفة،فلفل أسود،ملح)
  • كركم
الطريقة
  1. بالنسبة للمكرونة تصنع بإضافة الدقيق و البض و السمن و الملح و الماء و تعجن المقادير حتى تصبح متماسكة ثم تغطى لمدة ساعة
  2. تقطع العجين إلى كويرات متوسطة و ترش بالدقيق ثم تفرد فردا رقيقا ثم تقطع شرائح
  3. تسلق المكرونة في ماء به الخل الملح حتى تنضج
  4. في أثناء ذلك ينقع الفول لمدة نصف ساعة و يفرم البصل و تطحن الطماطم و تقطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة و كذلك الكرنب يقطع شرائح رفيعة
  5. يطبخ حبة من البصل مع اللحم المفروم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة إلى أن ينضج اللحم
  6. يحمر مزيد من البصل و الثوم حتى يحمر ثم يضاف إليها الفاصوليا الخضراء و الطماطم و البهارات ثم يضاف الفول و بعضا من الماء و يترك حتى ينضج الفول
  7. يضاف اللحم المفروم و يترك على نار هادئة حتى يتكثف المزيج
  8. تغسل المكرونة و تصفى ثم توضع في طبق و يضاف فوقها الصلصة و تقدم
www.arabsdreams.com